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兔肉如何實現品類突圍

2017-10-20 19:50:18 來源:養兔與營銷服務網 瀏覽:69
內容提要:兔肉如何實現品類突圍
來源中國兔業協會

一句“天上龍肉,地下驢肉”的傳聞,增長了大家對驢肉的價值認識,也調動了人們的消費欲望;一只“小肥羊”的快速“繁殖”,使羊肉搖身一變成為各地爭相買單的火鍋新寵;一個拋頭露面于街頭的“絕味”品牌,讓鴨肉晉級為舉國上下一致稱贊的口味之王……與驢肉、羊肉、鴨肉等一樣,兔肉并非家家戶戶每日三餐、鍋碗不離的常規性肉食。面對消費者既有些好奇又滿懷疑慮的神情,兔肉如何撬開市場大門,實現品類突圍。具體應用以下兩點著手去嘗試:

    1、認清兔肉的本質優勢
    現代科學研究表明,兔肉營養價值豐富,纖維細嫩,味道鮮美,適合現代生活對肉質的要求。兔肉具有高蛋白(含蛋白質21~23%)、高賴氨酸(賴氨酸占蛋白質的9.6%)、高消化率(達85%)、高煙酸(高達12.8毫克/百克);低脂肪(僅為4.9%)、低膽固醇(為65毫克/百克)、低脲酸、低熱量等特點。因此,兔肉自古以來便享有“葷中之素”的美稱。
在醫藥領域,李時珍曾在《本草綱目》里記載:兔肉性寒味甘,具有補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效。也有古詩贊譽:“兔肉處處有之,為食品之上味”、“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”。在民間,兔肉被稱為“保健肉”、“富貴肉”,以及兒童的“益智肉”、女士的“美容肉”、青年的“強身肉”、老人的“長壽肉”,同時被人稱贊為“肉中之王”,甚至被聯合國糧貿組織譽為“人類21世紀最佳肉類產品”?梢,兔肉產品最大的價值在于其營養價值。營養,便是兔肉產品價值屬性的本質所在。
    2、破除消費者心理障礙
    如果說營養價值是兔肉品類戰略的引擎,那么休閑食品領域的市場選擇則是前往藍海市場的指南針。在引擎和指南針都具備的情況下,還有一個重要的問題有待解決,那就是弄清楚在通往藍海的航道里有多少暗礁——消費者的心智存有哪些潛在的障礙?
    2.1、心理抗性
    調研中獲知,一部分消費者對兔肉產品會產生一種本能的抗性心理。尤其是年輕女性消費者,表示對兔肉產品不具有太明顯的消費欲望。她們認為兔子是惹人喜愛的小動物,去吃它們的肉感覺是件非常殘忍的事,多少有些不忍心。然而,如果讓她們深刻認識到兔肉產品的營養價值,很明顯地可以看出絕大部分消費者的購買欲會大幅度提高。
    2.2、價值認知
 大多數消費者其實并不了解兔肉擁有豐富的營養價值。相反,很多人對兔肉產生完全錯的認知,這可以從一些傳統說法里略見一斑:“年三十打兔子,有它過年,無它也過年!边有一些說法是“婦女食兔,生下孩子是豁嘴”云云。此外,就算對兔肉相對比較了解的消費者,多數情況下的價值認知也是集中于“口味”層面,而非“營養”。這些與事實不對稱的認知對消費者接受兔肉產品產生了一種強大的抗性,所以在品牌規劃過程中必須清除這一阻礙。
    2.3、接觸渠道
    由于兔肉產業尚未進入成熟階段,雖然近年來有不少企業開始創辦現代化兔肉加工廠,引進成熟技術加工系列風味熟制品,投入到現代渠道當中;但是占主流的還是那些利用傳統技術生產地方風味兔肉制品的小作坊,它們的銷售渠道主要還是集中在農貿市場和超市熟食部等傳統領域,缺乏現代渠道的廣泛鋪貨,導致消費者與兔肉產品的接觸機會比較有限。
總體上來看,我國的兔肉熟制品加工尚不足兔肉總產量的10%,兔肉產業尚未形成氣候,消費者與兔肉產品缺乏現代流通渠道的廣泛性接觸,這對兔肉的發展產生著不可忽視的影響。   
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