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兔肉也可以“涮”著吃

2018-07-30 20:10:10 來源:養兔與營銷服務網 瀏覽:2
內容提要:武夷山“涮兔肉” 為什么得名“撥霞供”
文章來源: 搜狐網

“撥霞供”,即涮兔肉,為武夷山的傳統名菜。食法與北方涮羊肉相似。席間,將兔肉片成薄片,盛放盤中;一火鍋置于桌中央,火鍋內添開水(火鍋內可加些香菇、海米以增加其鮮味),爐膛內放已燃木炭,鍋底襯一帶水大盤。四周擺數個小碟,盛有酒、醬、醋、蒜泥、辣粉等佐料。待火鍋湯水沸騰,用筷子夾著兔肉片在鍋內來回涮幾下,肉變色后即可根據個人喜好蘸著調料食用。

      武夷山“涮兔肉”歷史可追溯到南宋理宗淳祐年間(1241年—1252年)。福建泉州人林洪撰寫的《山家清供》記載:向游武夷六曲,訪止止師,遇雪天,得一兔,無庖人可制。師云:山間只用薄批,酒醬椒料沃之,以風爐安座上,用水少半銚。候湯響一杯后,各分一筋,令自莢入湯、擺熟,啖之,及隨宜各以汁供。林洪照做,將熱湯中的肉片反復撥動,而肉片色澤宛如云霞,便將此佳肴取名為“撥霞供”。并作詩云:“浪涌晴江雪,風翻照晚霞!

      從此,此菜便在民間流傳開來,延續至今。據查,林洪《山家 清供》為我國記載涮兔肉最為詳盡的第一部飲食著作。武夷山“涮兔肉”選料講究、刀工精細,保持了傳統風味 ,中外游客食之贊不絕口

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