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自己家庭做烤兔的方法及配方

2018-11-23 20:08:18 來源:養兔與營銷服務網 瀏覽:2
內容提要:2019年春節馬上又要到了,今年非洲豬瘟影響了很多人對豬肉的食欲,于是兔肉受到大家的青睞,下面介紹江蘇省高郵市桂鳳兔業專業合作社做烤全兔 的方法以及配料配方

熏烤兔肉制品是我國傳統的兔肉制品,也可以說是最古典的代表制品

2019年春節馬上又要到了,今年非洲豬瘟影響了很多人對豬肉的食欲,于是兔肉受到大家的青睞,下面介紹江蘇省高郵市桂鳳兔業專業合作社做烤全兔 的方法以及配料配方

原料:選用肥嫩健壯的肉兔,要求健康無病,肌肉發達,質量3-5斤左右,月齡不要太大。

屠宰:宰殺、剝皮、去內臟。

腌肉鹵液;配方,花椒150克,白芷100克,大茴香100克,丁香50克。先將食鹽和香辛料放入水中煮沸,待發出料的香味時;,冷卻后即成腌肉鹵液。第一次配制鹵液時,食鹽和香辛料要適當增加用量。鹵液越老味道越好,注意,生姜、蔥、料酒應該根據自己的喜歡適量放。

腌制:將兔肉用清水洗凈晾干后,將肉放入冷卻后的鹵液中腌制,約經30小時,待肉腌透即可取出,瀝干水分。腌制期間注意翻動幾次,以利腌制均勻。

整形:將兔的兩前腿和兩后腿分別用不銹鋼絲捆在一起,然后用掛鉤將下頜骨吊起,待體表面水分晾干,再用飴糖水均勻涂抹于肉表面,晾干。

烤制:用遠紅外烤爐烤制。先將爐溫升至l00℃,然后把整形后的胴體掛入爐內吊環上,將爐溫度升至l80℃時,恒溫30分鐘左右。然后將溫度調升至240℃,待表面烤為金黃紅色時即可,約需10分鐘。出爐后趁熱在表面刷一層芝麻油,取下不銹鋼絲,肉即可食用。

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